Rasa asam segar dari tapai singkong misalnya, dapat diolah menjadi saus penutup yang teksturnya selembut sutra saat menyentuh lidah para penikmat hidangan.
Bahkan oncom merah yang biasanya hanya ditumis bersama leunca kini menjelma menjadi remahan renyah penambah tekstur pada hidangan pasta Italia bergaya kontemporer.
Eksperimen berani ini membuktikan bahwa batas budaya dalam dunia masak memasak sangat cair serta selalu terbuka lebar untuk lahirnya inovasi yang menyegarkan.
Para kritikus makanan juga menyambut positif keberanian para koki lokal yang konsisten mengusung konsep ramah lingkungan dengan memanfaatkan bahan konsumsi di sekitar.
Membangkitkan Ekonomi Petani dan Pembuat Lokal
Geliat tren kuliner berbasis fermentasi tradisional ini memberikan dampak ekonomi yang sangat nyata bagi para pengrajin serta petani kecil di pelosok daerah.
Permintaan bahan baku berkualitas tinggi dari pihak restoran mewah membuat harga jual produk olahan lokal tersebut melonjak naik secara cukup signifikan membanggakan.
